Poco, ma buono. Davvero buono. Il magnesio può essere sicuramente considerato un elemento fondamentale per la salute. All’interno dell’organismo di un adulto ci sono circa 25 grammi di magnesio, per metà concentrato nelle ossa. Questa sostanza regola l’attività di oltre trecento enzimi, preposti a rendere possibili reazioni chimiche fondamentali per l’organismo, specie per la produzione di energia. Oltre che nelle ossa, si trova nei muscoli, ed in quantità signifi cativa si concentra nel cuore. Proprio grazie al magnesio, infatti, è possibile la contrazione delle cellule del miocardio (il tessuto muscolare specializzato del cuore).

Il magnesio ingerito con l’alimentazione viene assorbito per il 50-60 per cento all’interno dell’intestino e mediamente la quantità di magnesio di cui l’essere umano ha bisogno quotidianamente è pari a 6 milligrammi per chilo. Durante la gravidanza e l’allattamento si può avere un incremento del fabbisogno di magnesio. Le fonti naturali di magnesio sono i vegetali verdi, come spinaci e bietole, la frutta secca (in particolare noci arachidi ed anacardi), i cereali integrali, la frutta fresca (in particolare le pesche). Anche alimenti che stanno entrando nella nostra dieta quotidiana, come il tofu e la soia, possono fornire quantità signifi cative di magnesio. Un’alimentazione che segua i dettami della dieta mediterranea è in grado di offrire il quantitativo di magnesio necessario all’organismo.

Va tuttavia ricordato che i processi di cottura inducono una perdita signifi cativa del magnesio contenuto negli alimenti, valutabile tra il 60 e il 75 per cento. E’ altrettanto importante sapere che in una sola settimana di dieta carente di magnesio il metabolismo cellulare può risultare alterato. Questo fatto dà ragione del rischio di carenza che si verifi ca nelle persone che si sottopongono a diete fortemente ipocaloriche. Ma, viste le molteplici funzioni del magnesio, in questi periodi di “stanchezza” primaverile il minerale può offrire un’utile risposta per chi si trova in condizioni di stress e deve affrontare impegni importanti.